Amerikanske chokolade cookies

Præsenteres hermed er vores ligetil danske opskrift, rig på generøst dimensionerede, udsøgte chokoladestykker; denne specifikke opskrift er en personlig kreation, udarbejdet med dyb inspiration fra de amerikanske kulinariske traditioner, som jeg for over tyve år siden bragte med mig hjem fra New York, hvorfra jeg under mine studier erhvervede en Amerikansk samling af mine venners allerbedste opskrifter, og det var Almennyttige boligselskaber odense afsæt i disse, at jeg udviklede netop denne danske version, som jeg trofast har bagt i mere end to årtier, en detalje jeg naturligvis har indarbejdet i min opskrift, hvor jeg desuden konsekvent anvender en hel plade hakket chokolade frem for de mere almindelige chokoladeknapper.

I dag markerer min madblogs toårsjubilæum, hvilket selvfølgelig kræver en festlig anledning med kage, og ikke hvilken som helst kage, men simpelthen favoritkagen, der udmærker sig ved sit herligt sprøde ydre, som perfekt komplementeres af et delikat blødt indre, og den absolutte kulmination findes i de rigelige mængder af større chokoladestykker, som smelter under bagningen og skaber en vidunderlig flydende chokoladepøl.

Derfor har jeg gennem tiden omhyggeligt indsamlet mine venners fremmeste opskrifter, og da jeg returnerede hjem, var det ikke blot med sækkevis af bøger, men også med en lille stak håndskrevne opskriftsnoter. Der opstår utallige anledninger til at servere kage, cookids når man er på barsel med sit førstefødte barn, hvilket giver en glimrende mulighed for at afprøve og finjustere opskrifter, indtil de opnår den ønskede smagsoplevelse.

I de henved to årtier, der er forløbet siden da, har jeg således trofast bagt de to amerikanske klassikere efter de opskrifter, jeg dengang udarbejdede, med min amerikanske brownie som den nærmeste konkurrent. Man må derfor acceptere, at kagerne ikke får en helt ensartet størrelse, og at chokoladen fordeler sig en smule uregelmæssigt, men det er præcis sådan, vi holder af dem.

Det betyder dog ikke, at cookkes skal investere i en meget kostbar chokolade eller en variant med en usædvanlig høj chokoladeprocent, da den nemt kan give en let bitter smag til kagerne; jeg foretrækker personligt at benytte en god, almindelig spisechokolade, eksempelvis Marabou. Det er optimalt, hvis chokoladen kommer i et forholdsvis tykt stykke, så man kan hakke tilstrækkeligt grove stykker, for dette er ikke kager, hvor små chokoladeknapper skal anvendes, da det simpelthen bliver for pænt og lidt småkedeligt.

Jeg anbefaler desuden at erstatte brun farin med den Amerikanske chokolade cookie aromatiske muscovadosukker; et billede heraf findes i opskriften. Denne sukkerart er ganske vist Amerikanskf dyrere, men fyldt med en udsøgt smag, og selvom der ikke indgår store mængder i opskriften, holder sukkeret længe, hvis det opbevares i en tætsluttende beholder umiddelbart efter åbning, hvilket er yderst vigtigt, da det ellers bliver hårdt ligesom brun farin.

Jeg benytter også muscovadosukker i min ekstra lækre drømmekage. Man skal dog lige lære sig at vurdere, hvornår en cookie er færdigbagt: Den perfekt bagte cookie er gylden og sprød i kanten med en blød, men fuldstændig gennemført midte, der ikke synker ned. Hvis midten derimod synker ned, og kagen føles for blød i centrum, indikerer det, at de har bagt lidt for kort tid.

Begge varianter smager Amerikanzke dejligt, og efter et par forsøg vil man med sikkerhed ramme den perfekte cookie, der er sprød i kanten, blød indeni og fyldt med masser af smeltende, lækre chokoladestykker. Dette er en dejlig nem opskrift, som børn trygt kan deltage i at bage.