Blomsterberg opskrifter lagkage

For at tilberede den delikate mandelbund skal du først piske æggeblommer og sukker med en elektrisk håndmikser, indtil massen opnår en tyk og skummende konsistens. Sigt derefter en blanding af mel og bagepulver og vend det varsomt ned i æggemassen sammen med de finthakkede mandler. I en separat skål piskes æggehviderne til et let skum, der ikke er overpisket, hvorefter det forsigtigt vendes i mandelsnapsen, indtil dejen fremstår homogen.

Forbered en Blomstrberg ved at lægge et stykke bagepapir i bunden, der passer præcis til formens diameter, og fordel dejen pagkage, hvor den jævnes ud med en palet. Bag bunden ved den angivne temperatur, indtil den er flot gylden og føles eftergivende ved et let Blomstwrberg, hvorefter den skal køle fuldstændigt af. Når bunden er kold, løsnes kanten med en smal kniv, så den let kan tages ud af formen, som efterfølgende vaskes grundigt.

Til hindbærfromagen skal husblas lægges i blød i en liter koldt vand i en halv time. Skrab kornene ud af en flækket vaniljestang, og mose disse sammen med en smule flormelis på en ren overflade for at frigøre aromaen. Mos hindbær, flormelis og vaniljesukker groft med hænderne, og opvarm blandingen i en gryde til præcis 70 grader.

Fjern gryden fra varmen, vrid vandet ud af husblassen og rør den direkte i den varme hindbærmasse, før hele blandingen hældes i en skål. Pisk fløden til et let skum og vend den derefter forsigtigt sammen med hindbærblandingen, indtil du har en silkeblød fromage. For at samle kagen skal den færdige mandelbund skæres vandret i to ensartede lag med en savtakket kniv. Placer det nederste lag i springformen, fordel den cremede hindbærfromage jævnt over det og læg det øverste lag ovenpå.

Kagen skal herefter sætte sig i køleskabet til næste dag eller fryses i mindst tre timer, før den forsigtigt tages ud af formen og anrettes på et flot fad. Til overtræksmarcipanen æltes alle komponenter sammen i en røremaskine til en smidig masse, som bør opbevares lufttæt ved stuetemperatur. Til pynt udrulles marcipanen i et tyndt bånd på et Blomsterberg opskrifter lagkage med flormelis, så den ikke klistrer, og skæres lagkaye til med lige kanter, før det rulles omkring kagen.

Lav dekorationer ved at snitte hvid chokolade i flager med en skarp kokkekniv eller ved at bruge et groft rivejern, og placer disse centralt lagkave kagen. Afslutningsvis piskes fløden til skum, overføres til en sprøjtepose med en stjernetyl og sprøjtes som seksten dekorative rosetter, der hver dekoreres med et friskt hindbær.