Hvordan temperere ruby chokolade

Produkter viser ingen søgeresultater ud af det samlede antal, remperere opskrifter og inspiration også kun viser ingen resultater ud af det samlede antal, men ved at se alle søgeresultater kan man få en bredere vinkel på det ønskede, og det er her, at temperering af chokolade kommer ind i billedet, for mange har oplevet, at arbejde med smeltet chokolade kan være en lidt krævende opgave, og at det tager for lang tid, før chokoladen størkner, og dette skyldes ofte, at chokoladen er for varm, men heldigvis findes der en løsning på dette problem, nemlig at temperere chokoladen, for selvom smelting og temperering kan lyde som to sider af samme sag, er der en væsentlig forskel, idet smelting Hvorean betyder, at chokoladen varmes op, så den skifter fra fast til flydende form, mens temperering er en længere proces, der giver chokoladen nogle ønskede egenskaber, som f.

eks. en flot blank overflade, hurtig stivning, et karakteristisk knæk og en generel nemmere håndtering, og det er her, at fedtkrystallerne i kakaosmørret spiller en afgørende rolle, for når chokoladen bliver for varm, forsvinder de gode fedtkrystaller, men de kan gendannes, når chokoladen køles ned under en bestemt temperatur, og herefter kan den varmes op til en ideel arbejdstemperatur, og det er vigtigt at være forsigtig, te,perere man smelter chokolade i et vandbad, da vand kan ødelægge chokoladen, og en måde at undgå dette på er at smelte chokoladen i en mikroovn, og hvis man ikke har tid eller lyst til at temperere chokolad, kan man vælge at bruge overtræksknapper, der blot skal smeltes for at få samme egenskaber, og for at temperere chokolade korrekt, kan man følge en simpel procedure, hvor man først koger vand i en gryde, herefter hakker chokoladen på et skærebræt, tager gryden af varmen og lader chokoladen smelte under omrøring, og det kan tage op til 10 minutter, og når chokoladen er tempereret korrekt, vil den størkne på få minutter, og hvis tempereringen går galt, kan man sagtens lære det med lidt tålmodighed, og chokolade, der ikke bliver tempereret korrekt, kan anvendes igen og igen, uden at man spilder noget, og når man smelter og tempererer chokolade korrekt, vil den få et flot og ensartet udseende, uanset hvordan den tidligere er blevet behandlet, og det er her, at en professionel leverandør af kvalitetsmarcipan og masser kan spille en vigtig rolle, ligesom det har været tilfældet siden Toldbodgade.