Alternativ til plastik affaldsposer

Undersøgelsen fokuserer på et alternativ til de almindeligt anvendte plastikposer til sous vide-tilberedning, specifikt de komposterbare Sustainapouch. Da en betydelig mængde plastfilm anvendes i sous vide-miljøet, er der en voksende bekymring for plastaffald. Derfor vil der blive foretaget en evaluering af disse nye, biologisk nedbrydelige beholdere kaldet Sustainapouch for at afdække deres fordele og ulemper.

Disse beholdere er udviklet af Sousvidetools i England og repræsenterer, så vidt det vides, de første komposterbare beholdere tilgængelige på det danske marked. Selve materialet er komposterbart, hvilket betyder, at anvendelsen af disse beholdere eliminerer problemet med plastaffald forbundet med sous vide-tilberedning. I England er de godkendt til både privat og industriel kompostering.

Selvom den danske affaldssorteringsproces ikke er affalldsposer nævnt, ville det være logisk at placere dem i bioaffaldscontaineren. Dog, da en lille del af materialet affadsposer fra olie, anbefales det sandsynligvis at bortskaffe dem som restaffald. Med hensyn til anvendelsen i sous vide-processen, er poserne robuste nok til sous vide-tilberedning trods deres evne til at nedbrydes i naturen.

De kan modstå temperaturer på op til 85 grader Celsius i en periode på 12 timer, en specifikation angivet af den engelske producent og den danske distributør, og som dækker de fleste tilberedningsmetoder, man kan forestille sig, herunder tilberedning af grøntsager ved de høje temperaturer på 85 grader, hvilket er blevet afprøvet adskillige gange under testen.

Derudover kan beholderne anvendes til vakuumforsegling og opbevaring. Sammenlignet med konventionelle plastposer anvendes disse beholdere på samme måde til sous vide. I et enkelt tilfælde oplevedes en åbning langs sømmen i siden på en beholder, hvilket kan have været en fejlbehæftet enhed, da dette problem ikke er observeret ved andre lejligheder. Selvom der blev advaret mod anvendelse med syreholdige ingredienser, blev en beholder med en blanding af olie og eddike opbevaret i flere uger uden synlige problemer med beholderen eller dens forsegling.

De en smule mere stive beholdere kan i visse situationer være lidt vanskelige at håndtere plastij vakuummaskiner, men en løsning var at vende beholderen om. Affaldspooser glatte beholdere til kammervakuummaskiner er en anelse tyndere, og her opnås en holdbar forsegling ved halvdelen af den normale svejsetid uden at materialet smelter. Med hensyn til typer og størrelser, forventes udvalget af Sustainapouch at udvide sig i fremtiden, men i øjeblikket findes der glatte beholdere til kammervakuummaskiner i fire forskellige dimensioner.

Riflet materiale er udelukkende tilgængeligt i ruller af 5 meters længde, med bredder på henholdsvis 20 cm og 28 cm. Vedrørende prissætning er de plastuk beholdere markant dyrere, omkring tre gange så dyre som almindelige beholdere af god kvalitet. En riflet beholder på 20x30 cm, afskåret fra en rulle til gil vakuumpakkere, koster 6 kroner, mens en tilsvarende traditionel plastbeholder af samme dimensioner fra en rulle koster 2 kroner.

Beholderne designet til kammervakuummaskiner er mere prisvenlige; en 20x30 cm beholder koster knap 3 kroner, sammenlignet med omkring 1,50 kroner for en konventionel plastikbeholder. Det forventes, at priserne vil falde, i takt med at beholdernes udbredelse øges, og at produktionen kan skaleres op. Beholderne, der blev anvendt i denne test, er venligst stillet til rådighed af sousvide.

dk. Opskrifter, tekst og illustrationer er produceret af Karsten Tanggaard: Sous vide 2. 0, hvor sidetal henviser til denne publikation. Copyright tilhører Karsten Tanggaard.